黑胡椒白胡椒,不同的胡椒用法上有講究

提示:

胡椒素有“香料之王”的美譽,具有令人愉快的芳香、麻辣氣味,食用可使人胃口大開。由於加工方式不同,市面上的胡椒主要分為四種:黑胡椒、白胡椒、青胡椒以及胡椒粉。它們在用法上也有一定差別。

紅肉燒烤配黑胡椒

黑胡椒是將胡椒果穗直接曬乾或烘乾而成的,由於留存了果皮、果肉,味道更重、香氣更濃郁、營養成分保留得更多。

黑胡椒常用於燉肉、火鍋和燒烤等味道比較厚重的食物烹飪中,常見的有黑椒牛排、黑胡椒洋蔥牛肉炒飯等。但要注意,黑胡椒應在食物快烹飪好時加入,切不可過早加入,不可高溫油炸,以免破壞其中的胡椒辣鹼、揮發油等物質,導致辣味和香味大減。

白肉做湯配白胡椒

白胡椒是去掉胡椒果皮果肉乾燥而成的,味道辛辣,多用於菜品的去腥、提味。

白胡椒適用於肉腥味比較淡的白肉和海鮮,也可用於湯品提味,像胡辣湯、豬肚湯、豬腳湯等,加入些白胡椒味道會更鮮。白胡椒過度加熱後會出現苦味,因此也應在菜餚起鍋時再添加。

青胡椒、胡椒粉調味更佳

青胡椒是新鮮胡椒經過殺青製成的,味道比黑、白胡椒更正,燒烤、煲湯都可以用。胡椒粉是用以上三種胡椒磨成的,使用便利。烹調中用胡椒粉,調味作用更好,不過胡椒磨成粉太久,可能會丟一些風味,一般現磨風味更佳。

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2019.12.14
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