蜂蜜分層結晶與質量關係有多大?養蜂人透露,未必就是質量差

蜂蜜分層結晶現象:很多朋友在吃蜂蜜的時候都會發現一個現象,有的蜂蜜結晶以後上下是一樣的顏色,但是有的蜂蜜在結晶以後卻分為上下兩層,一般上層看起來要清淡一點,下層看起來要濃稠一點,甚至有的蜂蜜出現三層的分層現象,很多朋友由於對蜂蜜不瞭解,認為這些蜂蜜都是劣質蜂蜜,甚至作為中蜂蜜和意蜂蜜的區別,對於分層的蜂蜜來說,我們往往會發現蜂蜜的表面有一些小孔,那麼這些小孔究竟是如何產生的?分層結晶的蜂蜜與質量關係有多大呢?今天就來給大家揭開真相。


蜂蜜分層結晶的情況
根據蜂部落的觀察,蜂蜜分層結晶主要與兩個因素有關,一是蜂蜜的成熟度,二是蜂蜜的結晶速度。

1.蜂蜜的成熟度

一些朋友用蜂蜜的分層來作為蜂蜜質量好壞的標準,從這個角度來說,其實是有一定道理的,根據蜂部落的觀察,一般成熟蜜結晶的時候不容易出現分層現象,但是水蜜結晶的時候容易出現分層現象,所以以蜂蜜分層來作為蜂蜜質量好壞的標準,從一定程度上來說是有道理的,但是並不是說只要是成熟的蜂蜜就不會出現分層結晶的現象。

2.蜂蜜結晶的速度

蜂部落小編在家裡面放了幾瓶充分成熟的中蜂蜜,時間大概兩年左右,蜜源是羊角蓮花蜜,對於羊角蓮蜂蜜相信很多朋友都知道,意蜂採集羊角蓮蜂蜜並沒有中蜂那麼積極,所以比較純的羊角蓮蜂蜜,一般都是中蜂蜜,按理說如果中蜂蜜不會出現分層現象,那麼我們放中蜂蜜的時候就不存在所謂的分層結晶現象了。

羊角蓮蜂蜜屬於很少結晶的蜂蜜,但是根據蜂部落的觀察,如果在低溫條件下,半年時間的確看不出結晶體或者分層現象,但是如果我們放置的時間超過一年,還是會出現底部少量結晶,出現分層現象,當然比不是嚴重結晶的那種蜂蜜。

從這個角度來說,蜂部落認為蜂蜜的分層結晶不光與蜂蜜的成熟度有關,還與蜂蜜的結晶速度有關,也就是說,結晶速度越快,成熟度越高,蜂蜜分蜂現象越是不明顯,蜂蜜結晶速度越慢,結晶越慢,那麼蜂蜜結晶後的分成層現象就越是明顯,所以單以蜂蜜的分層結晶來判斷蜂蜜的好壞,蜂部落認為是不科學的。

蜂蜜分層結晶對蜂蜜的影響
既然蜂蜜分層結晶是無法判斷蜂蜜質量好壞的,那麼蜂蜜分層結晶對蜂蜜質量影響有多大呢?其實這點很多朋友都有注意到,尤其是分為兩層結晶的蜂蜜,往往上層會出現泡沫,或者結晶的表面出現一些小孔。

對於結晶的蜂蜜來說,一般結晶部分的蜂蜜含水量會高於沒有結晶的部分,所以對於含水量高的蜂蜜來說,我們都知道是非常容易變質的,比如我們常說的水蜜,變質的原因主要就是含水量過高,從這點來說,蜂蜜分層結晶其實是容易影響蜂蜜的質量的。

那麼為什麼有的蜂蜜結晶的時候蜂蜜表面會出現一些小孔呢?根據蜂部落的觀察,如果蜂蜜結晶的過程中,表面上出現了小孔,一般這種蜂蜜都是伴隨著發酵的,尤其是結晶部分在蜂蜜表面的,基本上都會出現這樣的小孔。

造成這種現象的原因主要是蜂蜜中產生了氣體,也就是蜂蜜在結晶的過程中伴隨著發酵,發酵的蜂蜜中產生的氣體從底部把上層的結晶蜂蜜向上頂,當上層結晶蜂蜜出現稀薄的地方的時候,氣體就從結晶蜂蜜的稀薄位置穿出,穿出的位置就出現了我們看到的小孔。

三層結晶是如何產生的?
除了上面的兩層結晶之外,還有一種情況是蜂蜜的上下結晶,中間不結晶,或者上下不結晶,中間結晶,根據蜂部落的觀察,這種蜂蜜主要因為長期在低溫下保存出現。相對來說蜂蜜的分層結晶並不是什麼好事,根據蜂部落的觀察,如果是完全成熟的蜂蜜,就算出現分層結晶也不會出現異味,味道也不會變化,但是如果是蜂蜜劣質造成的分層結晶,則容易發酵,出現酸味或者酒精味。

總體來說,結晶的蜂蜜看起來並不美觀,而且也容易發酵,在實際生產中我們應該注意避免。

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2019.12.14
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